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用自己的语言解密葡萄酒品酒术语 日期:2018-10-19

理解你所品尝的酒只是品酒的一半任务,能够与其他人交流描述你的感受也是一个巨大的挑战。正是因为酒本身在你品味的过程中消失了,所以言语的描述是保存酒所带给你的快乐的唯一方法。

    我们用言语描述酒的企图很容易遭到嘲笑。事实上,人们想要发展出一套明晰而且一致的品酒词汇的努力已经持续了数百年。在不断的学习和品酒的过程中,波尔多葡萄酒酿制专家Emile Peynaud搜寻着那些缓慢增长中的描述葡萄酒的术语。古希腊人和罗马人的著作中也提到酒,甚至在十五世纪就有对酒的参考“味美,干净,纯正和可商业化”。但是真正的品酒师的词汇是在十八世纪开始的,那时象Haut-Brion(红颜容)和Lafite(拉菲)这样的波尔多葡萄酒开始卖到普通红葡萄酒的四到五倍的价钱,所以找到适当的词语来描述和分辨这些酒的不同成为一种必要。

    基于对酒文化的广泛研究,Peynaud精选了在十八世纪使用的大约40个术语,从“辛辣的”、“酸的”、“烈性的”,到“文章来源于中国红酒网活泼的”、“美好的”、“强劲的”。更多专业的口味描述词汇出现在十九世纪,像“香膏质的”、“草本的”,还有“木本的”。一本在1896年出版的为酒商而写的手册中用到几乎200个不同的描述词,到今天Peynaud发现有超过1000个之多的术语用来描述酒。事实上,这些词汇变得有点失去控制;在《葡萄酒:感官评价》这本书中,Maynard Amerine 和 Edward Roessler列出了在描述酒时应避免地300个术语,包括无伤大雅的“有魅力的”和“激烈的”,甚至是古老的“活泼的”。

    用普通术语来表现酒的特色,给出一些与众不同的酒评,比较这种酒和别的酒的不同的特殊之处,并提示什么时候喝是最好的。写酒评与其说是一门科学不如说是一门艺术,是描述对酒的完整印象而不是给酒定位一个相对的品质级别分数。

发展你自己的关于酒的词汇的最好办法就是自己写酒评。你会发现有些词在描述相似的酒时重复使用,不久你就可以流利地描述你的感官感觉。

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